План схема мясного цеха кафе

По левой стене располагается холодильник для временного хранения полуфабрикатов, а также три производственных стола с настольным технологическим оборудованием. Данный цех имеет производительность от до кг готовой мясной продукции в сутки. Для обеспечения стабильной работы цеха в штатном расписании рекомендуется иметь одного повара мясного цеха и одного мясника-обвальщика.

Инструменты, используемые при ручной обработке мяса:

Оптимальная температура в мясном цехе должна быть в пределах o С. Искусственное освещение должно быть достаточно ярким, чтобы п редотвратить травматизм на производстве.

Мясные полуфабрикаты вырабатываются в следующем ассортименте: Затем размороженное мясо транспортируется в цех на тележках и зачищается на рабочих столах. Поверхность оттаявшего мяса зачищается от загрязнений, срезаются клейма. Крупные куски рубят на части на колоде или с использованием ленточной пилы. Остальные операции по обработке мяса осуществляются на производственных столах. Полы должны быть водонепроницаемыми, иметь небольшой уклон к трапу, они покрываются метлахской плиткой или другим искусственным материалом, отвечающим санитарно-гигиеническим требованиям.

Чем меньше лишних движений, тем удобней технология работы и соответственно ниже издержки, а выше общая производственная мощность. Для примера предлагаем Вашему вниманию небольшой цех для обработки мяса при продуктовом магазине. Ассортимент готовой продукции предполагает различные варианты разделки мяса и фарш. Данное решение осуществляет хранение мясных туш в холодильной камере, зону рубки, мелкой разделки, а также обвалку мяса и дальнейшую переработку в фарш.

С 1 февраля г. Хотите открыть цех для обработки мяса, но не знаете с чего начать? Для начала необходимо ответить на несколько вопросов, которые лежат в основе технического задания и правильно подобранного оборудования и технологического процесса.

Цех должен иметь подводку горячей и холодной воды к моечным ваннам. Канализация обеспечивает удаление сточных вод при эксплуатации ванн. На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности: Санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН , СанПиН , сборники рецептур блюд и кулинарных изделий.

Для выкладки полученной продукции в торговом зале понадобится от 5 до 7 метров холодильных витрин, в зависимости от глубины выкладки. Для реализации продукции в срок и предотвращения просрочки в день должно быть от покупателей мяса и мясных полуфабрикатов.

Практически в любом мясном цехе существуют следующие зоны: Их объем и количество зависит от масштаба производства. Для мойки наиболее традиционно использовать моечные ванны. Они могут быть односекционными или иметь несколько секций. Грубая разделка осуществляется при помощи пилы для мяса, разрубочной колоды и топора.

Противопожарной безопасности - ГОСТ Необходимо прислать на почту info tt-m. Портфолио Реализованные проекты Отзывы. Готовые решения Мясной цех Салатный цех Проект рынка Проект супермаркета. Библиотека Открыть магазин Подобрать оборудование Увеличить выручку Приколы в ритейле Продукты питания База коммерческой недвижимости.

Более тонкая работа ведется ножом. При этом не обойтить без разделочной доской, мясорубки и других устройств. Важно понимать, что в зависимости от объема перерабатываемой продукции подбирается производственная мощность используемого оборудования и выделяется пространство в цеху под ту или иную зону. Место размещения производственных зон должно быть оптимальным согласно технологической схемы обработки и существующих норм и требований.

Вход в цех находится напротив двери камеры дефростации. Справа от входа расположен рукомойник. Также у входа рекомендуется повесить бактерицидную лампу для дезинфекции помещения. Далее по стене — место для тележки-чана, с помощью которой транспортируют мясо в цех. По правой стене работает мясник, производящий обвалку и разделку. Он использует в работе разрубочную колоду, электропилу и производственный стол. После стола расположена двойная моечная ванна с полкой для досок и стерилизатором для ножей.

Также есть небольшая зона для фасовки готовой продукции и подачи в торговый зал. При желании и наличии дополнительных цехов - овощного салатного и теплового ассортимент может быть расширен до различных полуфабрикатов и готовой продукции.

На основании данной информации составляется технологическая схема производства и подбирается оборудование. Конечно же, данная работа проводится с учетом всех технических и функциональных особенностей имеющегося в распоряжении помещения, а также с соблюдениями существующих норм и требований.

Во-первых, планируемый ассортимент готовой продукции, выпускаемый цехом. Во-вторых, оборот сырья и готовой продукции. От точности ответов во многом зависит дальнейшая эффективность работы производства и возможность выполнять поставленные задачи.

Разделка мяса и производство мясных полуфабрикатов Хотите открыть цех для обработки мяса, но не знаете с чего начать? Оборудование и инвентарь Поступает и хранится замороженное сырье в морозильной камере.