Презентация из мяса отварные жареные запеченные

Антрекот имеет овально-продолговатую форму. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, кладут на разогретую с жиром сковороду, жарят 10 — 12 мин до готовности. При отпуске на порционное блюдо кладут картофель жареный или картофель фри, картофель в молоке, сложный гарнир. Антрекот можно отпустить с яйцом или луком, как бифштекс. Заполните таблицу ассортимента блюд из жареного мяса.

Она является с одной стороны искусством, а с другой стороны — наукой, включая в себя вопросы химии, физики и естественной истории У Эскулапа, прославленного врача древности, были две сильные помощницы: Молва присвоила Кулине имя десятой музы, которых до нее было девять. Проверки домашнего задания 1. Процесс первичной обработки мяса? Какая часть мяса говядины относится к 1 сорту? Щи по- украински, овощи для пассирования нарезают?

Для жарки используют такие части мяса, которые содержат нежную соединительную ткань и неустойчивый коллаген. При жарки таких частей коллаген успевает перейти в глютин и обеспечивает размягчение тканей мяса. В телятине, свинине, баранине и козлятине коллаген не устойчив, чем в говядине, поэтому в них почти все части используют для жарки. Во время жарки на поверхности образуется поджаристая корочка, состоящая из органических соединений, которые придают жареному мясу особый вкус и аромат.

Подготовленную с фаршем баранью или телячью грудинку посыпают солью и перцем, укладывают на противень реберными костями вниз, поливают жиром и ставят в жарочный шкаф.

При жарки на поверхности мяса быстро образуется румянная корочка, за это время внутри мясо не прожаривается. Для того чтобы процесс жарки проходил равномерно, крупные куски мяса жарят при умеренном нагреве в жарочном шкафу. Мясо натирают солью и перцем, укладывают на разогретый противень с жиром так, чтобы куски мяса не соприкасались друг с другом, обжаривают со всех сторон до появления корочки.

Информатика и ИКТ 11 класс к учебнику Подготовка к ЕГЭ по информатике ч. Если вы хотите увидеть все свои работы, то вам необходимо войти или зарегистрироваться. Электронная тетрадь по математике для 4-го класса часть 2. Последние дни регистрации на олимпиады "Декабрь ". Готовые комплекты видеоуроков и тестов для работы учителя!

Кулинария — это ключ к здоровью. Она является с одной стороны искусством, а с другой стороны — наукой, включая в себя вопросы химии, физики и естественной истории. Филе - нарезают из средней части вырезки , в виде кирпичика, толщиной см,перевязывают шпагатом. Нравственное воспитание класс.

Приготавливают и подают так же, как бифштекс натуральный, но при отпуске сверху кладут яичницу-глазунью из одного яйца. При подаче в баранчике, рядом кладут гарнир картофель жареный или сложный гарнир, поливают мясным сочком, сливочным маслом. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, кладут на разогретую с жиром сковороду и при сильном нагреве жарят 7 — 8 мин до готовности. При отпуске на порционное блюдо укладывают картофель жареный или сложный гарнир, поливают мясным соком Антрекот Нарезают из толстого и тонкого краев порционные куски толщиной 1,5—2 см, отбивают, надрезают сухожилия и пленки.

При тесной укладке кусков мяса происходит значительное понижение температуры жира, поэтому долго не образуется корочка, вытекает много сока и мясо получается не сочное. Готовность мяса определяют по упругости мяса и соку, выделяющемуся из прокола поварской иглой. Время жарки зависит от размера кусков, вида мяса, степени прожаривания и составляет от 40 мин до 1 ч.

Перед отпуском мясо нарезают поперек волокон на порционные куски по 1—3 шт. Морковь, петрушка, чеснок Подготовленные крупные куски окорок, корейка Соль, перец Натирают Шпигуют Укладывают па противень Дожаривают в жарочном шкафу, поливаю мясным соком Поливают жиром и жарят основным способом Отпускают: Готовое мясо нарезают по куска на порцию Грудинка фаршированная.

С каким соусом подается отварная рыба? Перед жаркой баклажаны закладывают в подсоленную воду? Панированные котлеты должны иметь? Мясо для тушения крупным куском нарезают весом? К первой категории субпродуктов относится? Применяют следующие способы жарки: Мясо жарят крупными кусками, порционными, мелкими и в рубленом виде.

Мясо жарят в натуральном и панированном виде. Некоторые мясные продукты грудинку предварительно варят, затем охлаждают, панируют и используют для жарки. Правила жарки мяса крупными кусками Жарят двумя способами: Готовность мяса определяют проколом поварской иглы.

Многие органические соединения корочки возбуждающе действуют на пищеварительные органы, благодаря чему повышается усвояемость пищи.

Готовую грудинку нарезают на порции и при отпуске поливают мясным соком. Со свежими овощами, отварным картофелем. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, кладут на сковороду, разогретую с жиром, и жарят с обеих сторон около 15 мин до нужной степени готовности: При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель жареный или фри либо сложный гарнир из 3—4 видов овощей, строганный хрен, рядом укладывают бифштекс, поливают мясным соком, сверху можно положить зеленое масло Бифштекс с яйцом.

Хранят жареное мясо на противнях при температуре С и по мере спроса нарезают поперек волокон на порционные куски. Жарка мяса крупными кусками. Для жарки мяса крупными кусками используют мясо массой от 1—2 кг. Мякоть лопатки сворачивают в рулет и перевязывают, грудинку, жарят вместе с реберными костями, их удалят после жарки.

Лозманова Юлия Николаевна Дата: Похожие файлы План открытого урока на тему "Блюда из жареного мяса крупными и порционными кусками". Пожалуйста, введите ваш Email. Личный сайт учителя и сертификат бесплатно!!! Электронная тетрадь по математике для 4-го класса часть 2 Электронная тетрадь по математике для 4-го класса часть 2. Удобный поиск материалов для учителей.